Старый Амстердам (Old Amsterdam) – это особый вид сыра Гауда. Изготовляется из коровьего молока – все, что о нем знают покупатели и продавцы. Главный секрет в закваске, ключики к секрету хранятся у потомков семьи Westland.

История создания

Семья сыроделов, в частности, сын основоположницы сырной династии Ламберт Вестланд (Lambert Westland) из городка Huizen, считается создателем сыра «Old Amsterdam». Ламберту с детства был знаком и любим вкус сыра, привозимый матерью из Иордании. Именно там находились корни его семейства. В привозимом продукте естественный соленый привкус давал неожиданно пикантное сочетание со сладким вкусом молока голландских коров.

Научившись азам сыроделия, Ламберт Вестланд задался целью сделать идеальный семейный продукт, которым будут восхищаться и простолюдины, и короли. Путь к триумфу оказался нелегок, но в итоге в семье появляется заветный экземпляр. Он и стал известен всему миру как «Old Amsterdam».

Здесь игра слов: Old ( англ. старый ) имеет двойное значение. Сыр относится к старым из-за его созревания, которое длится более года. Сам процесс «состаривания» разбит на три этапа, о тонкостях которых сыроделы не распространяются.

сыр Старый Амстердам история

Визитная карточка Голландии

Официальная презентация сыра «Old Amsterdam» в Нидерланадах относится к 1985 году. Семья Вестланд не поскупилась на рекламу в журналах и телевизионных роликах, доказывая, рецепты приготовления изысканного продукта не изменились с момента его создания. Сыр стал поистине звездным, получив международных наград больше, чем любой другой известный голландский сыр.

сыр Старый Амстердам в Голландии

Старый Амстердам стал визитной карточкой Нидерландов.

Как и другим выдержанным голландским сырам Гауда, традиционно головке Старого Амстердама придают полутвердую цилиндрическую форму для удобства хранения и транспортировки. В процессе выдержки в теле сыра проявляются хрустящие белые кристаллы, благодаря которым продукт относят к сорту «благородных». Глубокий карамельный цвет и мелкие дырочки , называемые глазами, отличают сыр от других сортов.

В чем заключается изюминка сыра? Не раскрывая основного секрета, Вестланды сослались на то, что вкус старого зрелого продукта придают молочнокислые бактерии , но как остается нежной и маслянистой консистенция твердой головки, до сих пор покрыто тайной. Когда старый Амстердам достигает годовой выдержки, к его сладко-соленому букету прибавляется яркий ореховый аромат.

Как подают «Старый Амстердам» на его родине

Если хозяева готовят для угощения модную сегодня «сырную тарелку», то Старый Амстердам всегда располагают в самом центре. Фрукты и орехи украшают вкус сыра. поэтому Старый Амстердам подают с дополнениями:

  • Фисташками;
  • Миндалем;
  • Несладкими грушами;
  • Яблоками;
  • Терпким красным виноградом винного сорта.

сыр Старый Амстердам подача

Кроме того, отдельно ставят тарелочки с кусками свежеиспеченной булки, крекерами, фруктовой горчицы. Последняя включает апельсиновый джем с цедрой. В качестве вина для Старого Амстердама подают итальянское мерло и каберне, а также молодое Бордо.

Перед нарезанием нож окунают в горячую воду – так легче нарезать сыр на бруски или ломти. Для оптимальной нарезки сыра используют специальные ножи или гильотинки. Последние сами по себе представляют интересные сувениры, которые хороши в дополнению к основному подарку – куску или головке сыра.

Где купить «Старый Амстердам», цена сыра

В самой столице сыр лучше покупать в Музее сыра (Адрес: Prinsengracht 112, 1015), а также в специализированных магазинах Reypenaer Cheese Tasting Room. Там вам круги нарежут на куски по вашему желанию. На прилавках вас ждут и уже готовые упаковки, кусок в 450 г стоит около 15 евро. Есть и меньшие нарезки.

сыр Старый Амстердам цена и покупка

В онлайн магазинах тоже продается настоящий сыр как головками, так и отдельными упакованными кусками по 450 г, 150 г и 90 г. Кусок в 450 г обойдется вам в 13 евро, включая все налоги на транспортировку.

Лучше всего приобретать сыр у проверенных продавцов онлайн, так как в мире существует очень много подделок под натуральный «Old Amsterdam»

Свойства Старого Амстердама полезные для здоровья

  • Как и любой сырный продукт, «Амстердам» богат кальцием и белками.
  • Кроме того, в сыре присутствует линолевая кислота ,предохраняющая организм от атеросклероза, сердечных и сосудистых болезней.
  • По последним исследованиям, содержащиеся в «Старом Амстердаме» сфинголипиды (греч. sphingolipids), присутствующие в клетках нервной ткани и мозге, помогают предотвратить рак.
  • Голландские стоматологи считают , что съеденный в качестве десерта сыр предотвращает появление кариеса.
  • Можно успокоить и тех, кому противопоказана лактоза: зрелые сыры, такие как «Старый Амстердам» , содержат лактозу в минимальных количествах.

Хранение и употребление

Чтобы предотвратить пересыхание, Старый Амстердам следует хранить в холодильнике в закрытой оригинальной упаковке. Перед подачей его за час вынимают с холода и дают «отогреться» при комнатной температуре.

Оставшиеся после нарезки куски заворачивают в вощеную или пергаментную бумагу. В крайнем случае кладут в закрывающееся полиэтиленовые пакетики. Помещают остатки сыра в овощном отделении холодильника.

Десерт с сыром

Sweet Mille-Feuille – один из самых популярных кулинарных рецептов с сыром «Old Amsterdam».

Звучит интригующе: «Sweet Mille-Feuille with Old Amsterdam». В переводе же на русский самое близкое значение имеет название торта «Наполеон». Вот такой своеобразный десерт предлагают голландские кулинары.

Ингредиенты:

  • 2 груши;
  • 2 яблока;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • половинка медовой дыни;
  • 250г клубники;
  • 250 г крыжовника;
  • 250 г любого крема с кислинкой;
  • 2 столовые ложки меда;
  • Свежий черный перец;
  • 300 г «Старого Амстердама».

Способ приготовления:

Вымытые и подсушенные яблоки с грушами нарезать очень мелкими дольками и полить лимонным соком. Дыню порезать поперек на кружки толщиной полсантиметра. Ягоды клубники и крыжовника разрежьте пополам. Залейте фрукты соусом из взбитых сливок, меда и свежего черного перца. Нарежьте из слоя сыра толщиной в треть сантиметра кружочки при помощи стакана.

На одну порцию пойдут четыре сырных кружка и один дынный. Каждый кусочек сыра положить на отдельную тарелку и полить фруктово-ягодной смесью. Повторить чередование слоев сыра и фруктов два раза, затем проложить кусок дыни, вслед – еще один слой из сыра. Завершает каждую порцию фруктовый слой, сверху накрытый сыром.

Отели в Амстердаме