La vecchia Amsterdam è un tipo specialeFormaggio Gouda... Prodotto con latte di mucca: tutto ciò che acquirenti e venditori sanno al riguardo. Il segreto principale è nel lievito, le chiavi del segreto sono custodite dai discendenti della famiglia Westland.

Storia della creazione

La famiglia di casari, in particolare il figlio del capostipite della dinastia dei formaggi Lambert Westland della città di Huizen, è considerato il creatore del formaggio Old Amsterdam.Fin dall'infanzia, Lambert conosceva e amava il gusto del formaggio portato da sua madre dalla Giordania. Fu lì che si trovavano le radici della sua famiglia. Nel prodotto importato, il gusto salato naturale ha dato una combinazione inaspettatamente piccante con il sapore dolce del latte di mucca olandese.

Dopo aver appreso le basi della produzione del formaggio, Lambert Westland ha deciso di creare il prodotto di famiglia perfetto che sarebbe stato ammirato sia dalla gente comune che dai re. Il percorso verso il trionfo non è stato facile, ma alla fine appare in famiglia un esemplare ambito. Divenne noto in tutto il mondo come "Old Amsterdam".

Ecco un gioco di parole: il vecchio ha un doppio significato. Il formaggio è classificato anziano per via della sua stagionatura, che dura più di un anno. Il processo di "stagionatura" stesso è diviso in tre fasi, le cui complessità non coprono i produttori di formaggio.

formaggio Vecchia Amsterdam storia

Il biglietto da visita dell'Olanda

La presentazione ufficiale del formaggio Old Amsterdam nei Paesi Bassi risale al 1985. La famiglia Westland non ha badato a spese in riviste e spot televisivi, dimostrando che le ricette per questo squisito prodotto non sono cambiate sin dal suo inizio. Il formaggio è diventato davvero stellare, ricevendo più premi internazionali di qualsiasi altro famoso formaggio olandese.

formaggio Vecchia Amsterdam in Olanda

La vecchia Amsterdam è diventata il segno distintivo dei Paesi Bassi.

Come altri conditiFormaggi olandesiGouda, tradizionalmente il capo della Vecchia Amsterdam, ha una forma cilindrica semisolida per un facile stoccaggio e trasporto.Durante la stagionatura, nel corpo del formaggio compaiono dei cristalli bianchi croccanti, per cui il prodotto è classificato come "nobile".Il colore caramello intenso e i piccoli fori chiamati occhi distinguono il formaggio dalle altre varietà.

Qual è la scorza del formaggio? Senza svelare il segreto principale, i Westlands hanno fatto riferimento al fatto che i batteri lattici danno il sapore di un vecchio prodotto maturo, ma come rimanga la consistenza delicata e oleosa della testa dura è ancora avvolta nel mistero.Quando la vecchia Amsterdam raggiunge un anno, al suo bouquet dolce-salato si aggiunge un brillante aroma di nocciola.

Come viene servita la "vecchia Amsterdam" nella sua terra d'origine

Se i proprietari preparano un "piatto di formaggio" che è di moda oggi, l'Old Amsterdam si trova sempre in pieno centro. Frutta e noci adornano il sapore del formaggio. quindi Old Amsterdam è servita con aggiunte:

  • pistacchi;
  • Mandorle;
  • Pere non zuccherate;
  • Mele;
  • Un'uva da vino rosso aspro.

formaggio Old Amsterdam che serve

Inoltre, i piatti con pezzi di panini appena sfornati, cracker e mostarda di frutta vengono posizionati separatamente. Quest'ultimo include marmellata di arance con scorza. Merlot e cabernet italiani, così come il giovane Bordeaux sono serviti come vini per Old Amsterdam.

Prima di tagliare, il coltello viene immerso in acqua calda: questo rende più facile tagliare il formaggio in barre o pezzi.Per un taglio ottimale del formaggio, utilizzare coltelli speciali o ghigliottine. Questi ultimi sono souvenir interessanti che vanno bene in aggiunta al regalo principale: un pezzo o una testa di formaggio.

Dove comprare "Old Amsterdam", il prezzo del formaggio

Nella stessa capitale, è meglio acquistare il formaggio al Museo del formaggio (indirizzo: Prinsengracht 112, 1015) e nei negozi specializzati della sala degustazione di formaggi Reypenaer. Lì i cerchi verranno tagliati a pezzi secondo i tuoi desideri. Sugli scaffali vi aspettano anche le confezioni già pronte, un pezzo da 450 g costa circa 15 euro. Ci sono anche tagli più piccoli.

formaggio Old Amsterdam prezzo e acquisto

I negozi online vendono anche il vero formaggio sia in teste che in pezzi confezionati singoli da 450 g, 150 g e 90 g, un pezzo da 450 g ti costerà 13 euro, comprese tutte le tasse di trasporto.

È meglio acquistare formaggio da venditori di fiducia online, poiché nel mondo ci sono molte imitazioni della "vecchia Amsterdam" naturale.

Benefici per la salute della vecchia Amsterdam

  • Come ogni prodotto caseario, "Amsterdam"ricco di calcio e proteine.
  • Oltretutto,l'acido linoleico è presente nel formaggio, che protegge il corpo da aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari.
  • Secondo le ultime ricerche, gli sfingolipidi (sfingolipidi greci) contenuti nella "Old Amsterdam", che sono presenti nelle cellule del tessuto nervoso e del cervello, aiutano a prevenire il cancro.
  • I dentisti olandesi lo credonoIl formaggio mangiato come dessert previene la carie.
  • Puoi anche rassicurare coloro per i quali il lattosio è controindicato:formaggi stagionati come Old Amsterdam contengono quantità minime di lattosio.

Conservazione e utilizzo

Per evitare che si secchi, Old Amsterdam deve essere refrigerato nella sua confezione originale sigillata. Prima di servire viene tolto dal freddo per un'ora e lasciato "scaldare" a temperatura ambiente.

I pezzi rimasti dopo il taglio vengono avvolti in carta cerata o pergamena. Come ultima risorsa, mettere in sacchetti di plastica richiudibili. Mettere il formaggio rimanente nello scomparto per le verdure del frigorifero.

Dolce con formaggio

Il dolce Mille-Feuille è una delle ricette culinarie più popolari con il formaggio Old Amsterdam.

Suona intrigante: "Dolce Millefoglie con la Vecchia Amsterdam". Tradotto in russo, il significato più vicino è il nome della torta "Napoleone". Ecco una sorta di dolce offerto dagli chef olandesi.

Ingredienti:

  • 2 pere;
  • 2 mele;
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • mezzo melone melata;
  • 250 g di fragole;
  • 250 g di uva spina;
  • 250 g di qualsiasi crema con acidità;
  • 2 cucchiai di miele;
  • Pepe nero fresco;
  • 300 g di "Vecchia Amsterdam".

Metodo di cottura:

Mele lavate e asciugate con le pere tagliate a fettine molto piccole e bagnate con il succo di limone. Tagliare il melone in cerchi spessi mezzo centimetro. Tagliare a metà le fragole e l'uva spina. Versare sulla frutta la panna montata, il miele e la salsa di pepe nero fresco. Usa un bicchiere per tagliare delle fette da uno strato di formaggio di un terzo di centimetro di spessore.

Quattro tazze di formaggio e una tazza di melone andranno per una porzione. Mettere ogni pezzo di formaggio su un piatto separato e versare sopra il composto di frutta e bacche. Ripetere due volte l'alternanza di strati di formaggio e frutta, quindi adagiare un pezzo di melone, seguito da un altro strato di formaggio. Ogni porzione è completata da uno strato di frutta, condita con formaggio.

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