Le vieil Amsterdam est un genre spécialfromage gouda... Fabriqué à partir de lait de vache - tout ce que les acheteurs et les vendeurs savent à ce sujet. Le secret principal est dans le levain, les clés du secret sont gardées par les descendants de la famille Westland.

Histoire de la création

La famille de fromagers, en particulier le fils du fondateur de la dynastie fromagère Lambert Westland de la ville de Huizen, est considérée comme le créateur du fromage Old Amsterdam.Dès l'enfance, Lambert connaissait et aimait le goût du fromage apporté par sa mère de Jordanie. C'est là que se trouvaient les racines de sa famille. Dans le produit importé, le goût salé naturel a donné une combinaison étonnamment piquante avec le goût sucré du lait de vache hollandais.

Ayant appris les bases de la fabrication du fromage, Lambert Westland a entrepris de créer le produit familial parfait qui serait admiré par les roturiers et les rois. Le chemin du triomphe n'a pas été facile, mais à la fin, un spécimen convoité apparaît dans la famille. Il est devenu connu dans le monde entier sous le nom de "Old Amsterdam".

Voici un jeu de mots : Vieux a un double sens. Le fromage est classé comme vieux en raison de son affinage, qui dure plus d'un an. Le processus de "vieillissement" lui-même est divisé en trois étapes, dont les fromagers ne couvrent pas les subtilités.

fromage histoire du vieil Amsterdam

La carte de visite de Hollande

La présentation officielle du fromage Old Amsterdam aux Pays-Bas remonte à 1985. La famille Westland n'a épargné aucune dépense dans les magazines et les publicités télévisées, prouvant que les recettes de ce produit exquis n'ont pas changé depuis sa création. Le fromage est devenu vraiment stellaire, recevant plus de récompenses internationales que tout autre fromage hollandais célèbre.

fromage Old Amsterdam en Hollande

Le vieil Amsterdam est devenu la marque de fabrique des Pays-Bas.

Comme les autres aguerrisFromages hollandaisGouda, traditionnellement la tête du vieil Amsterdam, est doté d'une forme cylindrique semi-solide pour un stockage et un transport faciles.Au cours du vieillissement, des cristaux blancs croustillants apparaissent dans le corps du fromage, ce qui fait que le produit est classé comme "noble".La couleur caramel foncé et les petits trous appelés yeux distinguent le fromage des autres variétés.

Quel est le zeste du fromage ? Sans révéler le secret principal, les Westlands ont évoqué le fait que les bactéries lactiques donnent le goût d'un vieux produit mûr, mais la façon dont la consistance délicate et huileuse de la tête dure reste entourée de mystère.Lorsque le vieil Amsterdam atteint l'âge d'un an, un arôme éclatant de noisette s'ajoute à son bouquet sucré-salé.

Comment le "Old Amsterdam" est servi dans sa patrie

Si les propriétaires préparent une "assiette de fromages" qui est à la mode aujourd'hui, alors le Vieux Amsterdam est toujours situé en plein centre. Les fruits et les noix ornent la saveur du fromage. donc Old Amsterdam est servi avec des ajouts:

  • Pistaches;
  • Amandes;
  • poires non sucrées;
  • Pommes;
  • Un cépage rouge acidulé.

fromage Old Amsterdam portion

De plus, des assiettes avec des morceaux de petits pains fraîchement cuits, des craquelins et de la moutarde aux fruits sont placées séparément. Ce dernier comprend de la confiture d'orange avec des zestes. Le merlot et le cabernet italiens, ainsi que les jeunes Bordeaux sont servis comme vins du Old Amsterdam.

Avant de couper, le couteau est plongé dans de l'eau chaude - cela facilite la coupe du fromage en barres ou en morceaux.Pour une coupe optimale du fromage, utilisez des couteaux spéciaux ou des guillotines. Ces derniers eux-mêmes sont des souvenirs intéressants qui sont bons en plus du cadeau principal - un morceau ou une tête de fromage.

Où acheter "Old Amsterdam", le prix du fromage

Dans la capitale même, il vaut mieux acheter du fromage au Musée du Fromage (Adresse : Prinsengracht 112, 1015), ainsi que dans les magasins spécialisés Reypenaer Cheese Tasting Room. Là, les cercles seront coupés en morceaux selon vos souhaits. Des emballages prêts à l'emploi vous attendent également dans les rayons, une pièce de 450 g coûte environ 15 euros. Il y a aussi des coupes plus petites.

fromage Old Amsterdam prix et achat

Les boutiques en ligne vendent également du vrai fromage à la fois en têtes et en pièces conditionnées individuelles de 450 g, 150 g et 90 g. Une pièce de 450 g vous coûtera 13 euros, toutes taxes de transport comprises.

Il est préférable d'acheter du fromage auprès de vendeurs de confiance en ligne, car il existe de nombreuses imitations du "Old Amsterdam" naturel dans le monde.

Bienfaits pour la santé du vieil Amsterdam

  • Comme tout produit fromager, "Amsterdam"riche en calcium et en protéines.
  • Outre,l'acide linoléique est présent dans le fromage, qui protège le corps de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et vasculaires.
  • Selon les dernières recherches, les sphingolipides (sphingolipides grecs) contenus dans le « Old Amsterdam », qui sont présents dans les cellules du tissu nerveux et du cerveau, aident à prévenir le cancer.
  • Les dentistes néerlandais pensent queLe fromage consommé en dessert prévient la carie dentaire.
  • Vous pouvez également rassurer ceux pour qui le lactose est contre-indiqué :les fromages affinés comme le Old Amsterdam contiennent des quantités minimales de lactose.

Stockage et utilisation

Pour éviter le dessèchement, Old Amsterdam doit être réfrigéré dans son emballage d'origine scellé. Avant de servir, il est sorti du froid pendant une heure et laissé "réchauffer" à température ambiante.

Les morceaux restant après la coupe sont enveloppés dans du papier ciré ou parchemin. En dernier recours, mettez dans des sacs en plastique refermables. Placez le reste du fromage dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Dessert avec du fromage

Sweet Mille-Feuille est l'une des recettes culinaires les plus populaires avec le fromage Old Amsterdam.

Cela semble intriguant : "Sweet Mille-Feuille avec le vieil Amsterdam". Traduit en russe, le sens le plus proche est le nom du gâteau "Napoléon". Voici une sorte de dessert proposé par les chefs hollandais.

Ingrédients:

  • 2 poires ;
  • 2 pommes ;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • demi melon miel;
  • 250 g de fraises ;
  • 250 g de groseilles à maquereau ;
  • 250 g de n'importe quelle crème acidulée;
  • 2 cuillères à soupe de miel;
  • Poivre noir frais;
  • 300 g de "Vieux Amsterdam".

Mode de cuisson :

Pommes lavées et séchées avec des poires coupées en très petites tranches et arrosées de jus de citron. Coupez le melon en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Coupez les fraises et les groseilles en deux. Versez la crème fouettée, le miel et la sauce au poivre noir frais sur les fruits. Utilisez un verre pour couper des tranches d'une couche de fromage d'un tiers de centimètre d'épaisseur.

Quatre tasses à fromage et une tasse de melon iront pour une portion. Mettez chaque morceau de fromage dans une assiette séparée et versez sur le mélange de fruits et de baies. Répétez l'alternance des couches de fromage et de fruits deux fois, puis déposez un morceau de melon, suivi d'une autre couche de fromage. Chaque portion est complétée par une couche de fruits, garnie de fromage.

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