Old Amsterdam es un tipo especialQueso gouda... Hecho con leche de vaca: todo lo que los compradores y vendedores saben al respecto. El secreto principal está en la levadura, las claves del secreto las guardan los descendientes de la familia Westland.

Historia de la creacion

La familia de los queseros, en particular el hijo del fundador de la dinastía del queso Lambert Westland de la ciudad de Huizen, es considerada la creadora del queso Old Amsterdam.Desde pequeño, Lambert conocía y amaba el sabor del queso que le traía su madre de Jordania. Fue allí donde se ubicaron las raíces de su familia. En el producto importado, el sabor salado natural dio una combinación inesperadamente picante con el sabor dulce de la leche de vaca holandesa.

Habiendo aprendido los conceptos básicos de la elaboración de queso, Lambert Westland se propuso crear el producto familiar perfecto que sería admirado tanto por los plebeyos como por los reyes. El camino hacia el triunfo no fue fácil, pero al final aparece en la familia un codiciado ejemplar. Se hizo conocido en todo el mundo como "Old Amsterdam".

Aquí hay un juego de palabras: Viejo tiene un doble significado. El queso se clasifica como añejo por su maduración, que dura más de un año. El proceso de "envejecimiento" en sí se divide en tres etapas, cuyas complejidades no cubren los queseros.

queso Old Amsterdam historia

Tarjeta de visita de Holanda

La presentación oficial del queso Old Amsterdam en los Países Bajos se remonta a 1985. La familia Westland no ha escatimado en gastos en revistas y comerciales de televisión, lo que demuestra que las recetas de este exquisito producto no han cambiado desde sus inicios. El queso se ha vuelto verdaderamente estelar, recibiendo más premios internacionales que cualquier otro queso holandés famoso.

queso Old Amsterdam en Holanda

Old Amsterdam se ha convertido en el sello distintivo de los Países Bajos.

Como otros sazonadosQuesos holandesesGouda, tradicionalmente la cabeza de Old Amsterdam, tiene una forma cilíndrica semisólida para facilitar su almacenamiento y transporte.Durante el envejecimiento, aparecen cristales blancos crujientes en el cuerpo del queso, por lo que el producto se clasifica como "noble".El color caramelo intenso y los pequeños agujeros llamados ojos distinguen al queso de otras variedades.

¿Cuál es la ralladura de queso? Sin revelar el secreto principal, los Westlands se refirieron al hecho de que las bacterias del ácido láctico dan el sabor de un producto viejo y maduro, pero cómo queda la consistencia delicada y aceitosa de la cabeza dura sigue envuelta en un misterio.Cuando el viejo Amsterdam cumple un año, se agrega un aroma brillante a nuez a su bouquet dulce-salado.

Cómo se sirve la "vieja Ámsterdam" en su tierra natal

Si los propietarios preparan un "plato de queso" que está de moda hoy en día, entonces Old Amsterdam siempre se encuentra en el mismo centro. Las frutas y los frutos secos adornan el sabor del queso. por lo tanto, Old Amsterdam se sirve con adiciones:

  • Pistachos;
  • Almendras;
  • Peras sin azúcar;
  • Manzanas
  • Una tarta de uva de vino tinto.

queso Old Amsterdam sirviendo

Además, los platos con trozos de panecillos recién horneados, galletas saladas y mostaza de frutas se colocan por separado. Este último incluye mermelada de naranja con ralladura. El merlot y el cabernet italianos, así como el burdeos joven, se sirven como vinos para Old Amsterdam.

Antes de cortar, el cuchillo se sumerge en agua caliente; esto facilita cortar el queso en barras o trozos.Para un corte óptimo de queso, use cuchillos especiales o guillotinas. Estos últimos en sí mismos son recuerdos interesantes que son buenos además del regalo principal: una pieza o una cabeza de queso.

Dónde comprar "Old Amsterdam", el precio del queso

En la propia capital, es mejor comprar queso en el Museo del Queso (Dirección: Prinsengracht 112, 1015), así como en las tiendas especializadas Reypenaer Cheese Tasting Room. Allí, los círculos se cortarán en pedazos según sus deseos. Los paquetes confeccionados también te esperan en las estanterías, una pieza de 450 g cuesta unos 15 euros. También hay cortes más pequeños.

queso Old Amsterdam precio y compra

Las tiendas online también venden queso de verdad tanto en cabezas como en piezas empaquetadas individuales de 450 g, 150 gy 90 g. Una pieza de 450 g te costará 13 euros, incluidos todos los impuestos de transporte.

Es mejor comprar queso de vendedores confiables en línea, ya que hay muchas imitaciones del "Viejo Amsterdam" natural en el mundo.

Beneficios para la salud de Old Amsterdam

  • Como cualquier producto de queso, "Amsterdam"rico en calcio y proteínas.
  • Además,El ácido linoleico está presente en el queso., que protege al organismo de la aterosclerosis, enfermedades cardíacas y vasculares.
  • Según las últimas investigaciones, los esfingolípidos (esfingolípidos griegos) contenidos en el "Viejo Amsterdam", que están presentes en las células del tejido nervioso y del cerebro, ayudan a prevenir el cáncer.
  • Los dentistas holandeses creen queEl queso que se come como postre previene la caries dental.
  • También puede tranquilizar a aquellos para quienes la lactosa está contraindicada:Los quesos maduros como el Old Amsterdam contienen cantidades mínimas de lactosa.

Almacenamiento y uso

Para evitar que se seque, Old Amsterdam debe refrigerarse en su embalaje original sellado. Antes de servir, se saca del frío durante una hora y se deja "calentar" a temperatura ambiente.

Las piezas que quedan después del corte se envuelven en papel encerado o pergamino. Como último recurso, colóquelo en bolsas de plástico con cierre. Coloque el queso restante en el compartimento de verduras del frigorífico.

Postre con queso

Sweet Mille-Feuille es una de las recetas culinarias más populares con queso Old Amsterdam.

Suena intrigante: "Sweet Mille-Feuille con Old Amsterdam". Traducido al ruso, el significado más cercano es el nombre del pastel "Napoleón". Aquí hay una especie de postre ofrecido por chefs holandeses.

Ingredientes:

  • 2 peras
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • medio melón dulce;
  • 250 g de fresas;
  • 250 g de grosellas;
  • 250 g de cualquier crema con acidez;
  • 2 cucharadas de miel;
  • Pimienta negra fresca;
  • 300 g de "Old Amsterdam".

Metodo de cocinar:

Manzanas lavadas y secas con peras cortadas en rodajas muy pequeñas y vertidas con jugo de limón. Corta el melón en círculos de medio centímetro de grosor. Corta las fresas y las grosellas por la mitad. Vierta la crema batida, la miel y la salsa de pimienta negra fresca sobre la fruta. Use un vaso para cortar rodajas de una capa de queso de un tercio de centímetro de grosor.

Cuatro tazas de queso y una taza de melón servirán para una porción. Coloque cada trozo de queso en un plato aparte y vierta sobre la mezcla de frutas y bayas. Repita la alternancia de capas de queso y fruta dos veces, luego coloque un trozo de melón, seguido de otra capa de queso. Cada ración se completa con una capa de fruta, cubierta con queso.

Califica este artículo
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (348estimaciones, promedio:4,50de 5)
Cargando...